Khi tôi làm một loại bánh và thưởng thức nó tôi thường lục lọi để tìm ra nguồn gốc của chiếc bánh để xem lịch sử lâu đời của nó. Hoá ra một chiếc bánh không đơn giản chỉ để thưởng thức, mà nó còn có một cuộc đời rất đẹp. BISCOTTI cũng vậy, nó ra đời từ lâu rồi, khi những người lính La Mã cần một loại thực phẩm dễ bảo quản, có thể mang theo trong các cuộc hành quân dài ngày. Với nhu cầu đó, họ đã phát minh ra một loại bánh được nướng hai lần, đảm bảo độ khô giòn và khả năng chống mốc. Tên gọi “biscotti” xuất phát từ tiếng Latinh “biscoctus,” nghĩa là “nướng hai lần.” Quá trình nướng hai lần này giúp bánh trở nên cứng và giòn, là điểm đặc trưng của biscotti. từ đó bánh Biscotti ra đời.

Cũng theo truyền thuyết, một trong những nơi đầu tiên sáng tạo ra Biscotti là thành phố Prato, vùng Tuscany của Ý, vào thế kỷ 14. Một người thợ làm bánh ở đây đã sáng tạo ra công thức này, mong muốn tạo ra một loại bánh không chỉ ngon mà còn bền lâu, tiện lợi cho các thủy thủ và thương nhân trong những chuyến đi dài ngày. Bánh của ông nhanh chóng trở nên phổ biến và được biết đến rộng rãi. Trong suốt thời kỳ Phục hưng, Biscotti trở thành món ăn ưa thích trong các gia đình quý tộc và thường được phục vụ trong các buổi tiệc trà hoặc các dịp lễ hội. Ở Tuscany, Biscotti thường được thưởng thức cùng Vin Santo, một loại rượu vang ngọt đặc sản của vùng, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn của bánh và vị ngọt của rượu.

Khi Biscotti lan rộng ra ngoài biên giới Ý, mỗi quốc gia đã thêm vào những biến tấu riêng, sử dụng các nguyên liệu địa phương để tạo nên những hương vị đa dạng nhưng vẫn giữ nguyên cách nướng hai lần đặc trưng. Ví dụ, có những phiên bản Biscotti chứa các loại hạt như hạnh nhân, hạt dẻ, hay trái cây khô như nho khô, quả nam việt quất, cũng có những phiên bản chocolate, hoặc gia vị như quế, vani hay matcha. Ở phương tây chiếc bánh này được dùng cho bữa sáng với ly cafe, hoặc buổi trà chiều để thoả mãn cơn đói. Sự giòn tan của bánh biscotti kết hợp với hương vị của các loại đồ uống này tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt. Ngày nay, Biscotti không chỉ là một món ăn vặt phổ biến mà còn trở thành một biểu tượng của ẩm thực Ý. Với lịch sử lâu đời và hương vị độc đáo, Biscotti tiếp tục chinh phục khẩu vị của người yêu ẩm thực trên toàn thế giới.

Về Việt Nam bỗng nhiên biscotti lại được ưa chuộng như một chiếc bánh dùng để healthy. Hay thật. Kể ra đó cũng là một sự sáng tạo hay ho phù hợp xu thế đấy chứ. Nhưng dù ăn theo cách nào thì biscotti cũng vẫn là một dòng bánh đặc biệt, ban đầu khá kén người ăn, nhưng đã ăn là ghiền không bỏ được. Thế mới thấy người Việt mình cũng chịu khó tìm tòi ẩm thực, thậm chí có thể sáng tạo hơn thế. Cá nhân tôi, biscotti nên là một thứ thực phẩm thường xuyên có trong căn bếp để những ngày mưa gió không đi đâu cũng có thứ để mà nhấm nháp, chiêm nghiệm vài trang sách bên cửa sổ.

Biscotti là loại bánh giòn, để được lâu, chỉ cần một gói chống ẩm kèm một lọ thuỷ tinh vặn chặt nắp thì để hoài bánh vẫn ngon, kịp thời cho những cơn buồn miệng.

CELINA KHÁNH AN