Category: AN’S SWEET

Xuất phát điểm cheese cake là Hy lạp cổ đại và người làm ra chiếc bánh này không phải là một thợ làm bánh mà nhà vật lý có tên Aegimus. Qua một hành trình dài, chiếc bánh này đã có mặt ở nhiều nước trên thế giới với nhiều dạng biến thể khác nhau. Về cơ bản đúng như cái tên của nó thì chiếc bánh này được làm từ cheese. Đế bánh có thể làm từ bánh quy tán nhuyễn hoặc bông lan. Cheese cake chia làm hai dòng: bánh lạnh và bánh nướng. Bánh lạnh sẽ mềm hơn bánh nướng, nhưng dù làm theo cách nào thì chiếc bánh này cũng để lạnh mới ngon.

Cheese cake tại Bắc Mỹ được làm chính từ creamcheese, lòng đỏ trứng để tạo độ mượt, béo và ngậy

Cheese cake tại New York có thành phần chủ yếu từ heavy cream (kem đặc) hoặc sour cream (kem chua)

Tại Philadenphia cheese cake có kết cấu nhẹ hơn và ngậy hơn bánh ở New York

Cheese cake ở Chicago có lớp vỏ ngoài cứng chắc còn bên trong là cheese béo ngậy.

Sang Châu âu, tại Anh và Ireland cheese cake có một lớp đế quy mỏng bên dưới và bên trên phủ lớp mứt hoa quả như cheery, dâu, chanh dây, mâm xôi… với nhân bánh là creamcheese. Bánh được làm theo kiểu lạnh nên để giữ chắc bánh người ta dung gelatin.

Tại Thuỵ điển chiếc bánh thường dùng men ủ cho sữa đông lại sau đó được nướng trong lò và ăn nóng. Tại Đức, người ta dùng phomai quark làm từ sữa lên men thêm chút kem tươi và bánh không cần nướng. Cách làm này cũng được phổ biến ở Áo.

Cheese cake tại Bungari ngoài lớp creamcheese chính bánh có phủ thêm một lớp smetana làm từ heavy cream lên men. Roma cổ đại cheese cake được làm từ phomai Ricotta hoặc Marscapone cùng mật ong, đường, bột, vanilla làm nhân bánh. Một số nơi ở Roma họ cho thêm lá nguyệt quế; đôi khi có thêm ít trái cây ướp đường.

Ở Pháp, cheescake là bánh lạnh và tất nhiên họ dùng Gelatine để giữ kết cấu bánh, bánh sử dụng phomai Neufchatel. Hà Lan hay Bỉ đều dùng phomai quark và cũng không nướng, đế bánh là bánh quy vụn. Bánh có vị trái cây là chủ yếu, ngoài ra có thể là chocolate.

Sang Brazil, trên phần nhân phomai có một lớp mứt ổi trong khi đó Argentina người ta ăn cheesecake với dâu hoặc berry.

Châu á thổi một cái hồn khác vào cheese cake như vị matcha (trà xanh), vải, xoài. Bánh Châu á ít ngọt hơn, nhẹ và xốp hơn. Cheese cake Nhật bản có thêm bột ngô để tạo ra sự mềm, mượt, mịn.

Cheesecakr tại Úc cũng không nướng, bao gồm vị chanh leo, mâm xôi, caramel, vanilla.

Chu du qua nhiều nước, cheese cake vẫn giữ được sự truyền thống của bánh dù đã bổ sung thêm rất nhiều vị đó là sự béo ngậy, mềm mại của phomai. Bởi vậy mà chiếc bánh này vẫn không thể thiếu trong các bữa tiệc với vai trò là chiếc bánh tráng miệng nhẹ nhàng hay tại các tiệm cafe lớn nhỏ. Cá nhân AN thích cheese cake bởi AN thích cheese cũng như bởi sự tinh tế của vị bánh.

CELINA KHÁNH AN

Apple Pie là chiếc bánh được làm phần lớn từ táo tây, vỏ là lớp tart giòn, không ngọt và thơm lừng sau khi được ngấm hoàn toàn lớp nhân táo đã được sên rất cầu kỳ. Bánh táo ở Anh thời kỳ đầu không có đường vì đường rất đắt. Thay vào đó, trái cây ngọt, như quả sung, đã được thêm vào. Mãi cho đến thế kỷ 15, những người thợ làm bánh Hà Lan đã biến chiếc bánh táo không có lớp vỏ thành loại bánh ngọt kiểu lưới mà chúng ta thường thấy ngày nay.

Lớp vỏ bánh táo thường khá phức tạp từ khâu đánh bột, nhồi bột, ủ lạnh bột, cán bột, tạo hình vào khuôn và cuối cùng là đan lưới bề mặt để chiếc bánh đẹp hơn, bắt mắt hơn cũng là để tạo sự khoáng khí cho phần nhân ở giữa. Vào đầu thế kỷ 20, sau một chuyến hành trình dài qua các nước Châu âu, bánh táo tới Mỹ và trở thành văn hoá điển hình của người Mỹ. Câu nói “Người Mỹ như chiếc bánh táo” mô tả những thứ đại diện cho những gì tốt đẹp nhất của văn hóa Mỹ.

Nguồn gốc chính của “American as apple pie”( Người Mỹ như những chiếc bánh táo) rất khó xác định, nhưng nó đã được sử dụng ngay từ năm 1928 để mô tả khả năng tự làm tại nhà của Lou Henry Hoover (vợ của Tổng thống Herbert Hoover). Kết quả tiếp theo mà chúng ta có thể khai thác, một bài báo của Times trong đó cụm từ được sử dụng để mô tả lynchings, xuất hiện sau đó gần một thập kỷ. Mặc dù cụm từ này đã nổi vào đầu thế kỷ 20, nhưng nó hiếm khi được sử dụng. Mãi cho đến những năm 1940, khi Hoa Kỳ bước vào chiến tranh thế giới thứ hai, “người Mỹ như chiếc bánh táo” mới thực sự thành công. Khi các nhà báo vào thời điểm đó hỏi những người lính tại sao họ sẵn sàng chiến đấu trong chiến tranh, câu trả lời điển hình là “cho mẹ và bánh táo.” Đến những năm 1960, cụm từ này chuyển thành “American as apple pie”( Người Mỹ như chiếc bánh táo).

Sưu tầm

Bánh táo thường được ăn kèm với kem sữa, có nơi thì thì ăn với phomai cheddar. Cá nhân AN thì thích ăn không thôi vì bản thân lớp vỏ tart sau khi được ngấm lớp nhân táo đã được tẩm ướp cầu kỳ đã rất ngon. Nó mang một hương vị đặc trưng khó diễn tả. Bánh táo để lạnh mới ngon, hai đến ba ngày bỏ tủ lạnh mà bánh vẫn giữ nguyên vẹn hương vị. AN là người không thích táo nhưng với cách thưởng thức táo như thế này thì thật tuyệt vời. Thật hạnh phúc khi chiếc bánh này đã có trong tủ bánh nhà AN.

CELINA KHÁNH AN

AN thực sự bị ấn tượng bởi chiếc bánh này từ lần đầu tiên từ vẻ đẹp thuần khiết với chỉ hai màu trắng – nâu, đến vị ngọt dịu phảng phất mùi rượu hoà quyện với chocolate. Chiếc bánh hoàn hảo này có xuất xứ từ nước Ý với sự kết hợp tinh tế của rượu, phomai và chocolate. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận bánh mềm nhẹ và tan trong miệng. Chính vì vậy mà người là gọi nó là Heaven in your mouth (Thiên đường trong miệng).

Tiramisu theo tiếng Ý nghĩa là “Pick me up” (tih-ruh-mee-soo). Chiếc bánh cổ xưa có hình dạng là các lớp bánh không kết dính và đến ngày nay thì người ta sáng tạo thêm lớp phomai để làm chúng kết dính nhìn hấp dẫn hơn.

Tiramisu (tih-ruh-mee-soo) theo tiếng Ý có nghĩa là “pick me up”. Loại bánh tiramisu cổ điển giống như một loại bánh pudding tráng miệng mà vẫn thường bao gồm một miếng bánh gato hoặc bánh quy được thấm mùi rượu nhẹ, và được phủ lên trên bằng bột cacao và được làm từ rất nhiều trứng. Với bánh Tiramisu xưa, các lớp bánh được làm riêng từng lớp không kết dính, cho tới ngày nay, người ta mới dùng phô mai để làm cho chúng trở nên hấp dẫn hơn.

Cũng có những câu chuyện dài kể về nguồn gốc của loại bánh này. Đó là câu chuyện về quý ngày Medici đệ tam (1642-1723). Vào khoảng thế kỉ XVII, một món tráng miệng gần giống với tiramisu được tạo ra ở Siena (một thành phố ở Ý nơi có số lượng lớn người Tuscan sinh sống). Trong một chuyến ghé thăm của quý ngài Medici đệ tam tới thành phố, do quá ấn tượng với loại đồ tráng miệng này, ngài đã mang theo công thức cùng mình trở về Florence. Vào thế kỉ 19, bánh Tiramisu trở nên rất nổi tiếng trong giới tri thức cũng như nghệ sĩ người Anh sinh sống ở Florence. Và công thức về loại bánh này tiếp tục được lưu truyền đến với xứ sở sương mù nơi mà nó bắt đầu được sử dụng rộng rãi và được lan tuyền toàn thế giới.

Sưu tầm

Cho đến ngày nay Tiramisu có mùi vị đặc trưng của espresso và rượu, là món tráng miệng được sử dụng rộng rãi tại hầu hết các nước ở Châu âu. Bánh có thể sử dụng bánh quy làm cốt bánh, cũng có thể là sponge cake hay như hiện nay cốt bánh thường được dùng là lady finger ngâm với cafe. Tiramisu có vị ngon khó cưỡng và thú vị nhất là khi bạn thưởng thức nó với ly cafe capuchino dịu ngọt.

Ở Việt Nam, bánh Tiramisu bắt đầu được sử dụng phổ biến. Tiramisu hiện nay vẫn đang là sự lựa chọn số một cho món tráng miệng ở trên thực đơn của rất nhiều nhà hàng lớn hay tiệm cà phê và là món bánh được ưa thích tại các cửa hàng bánh ngọt.

AN’S SWEET cho ra dòng bánh này theo tính tất yếu của thị trường và cũng vì sự mê hoặc của tiramisu. AN thích nó từ lần đầu thưởng thức cho đến khi học cách làm ra nó thì AN càng say mê nó hơn. Nó thức sự là món bánh cầu kỳ và xứng đáng để xuất hiện trong tiệm bánh ngọt ngào nhà AN.

CELINA KHÁNH AN

Chiếc bánh cookie là chiếc bánh không thể thiếu vào mỗi dịp lễ Tết ở hầu hết các nước phương Tây, và sau này bắt đầu du nhập vào Việt Nam. Tôi nhớ trong các túi hàng Tết luôn có hộp bánh Danisa của Đan Mạch hay LU của Pháp. Nhờ vậy mà túi hàng tết trở nên đẹp và lịch sự. Bánh cookie đóng hộp sẽ mang hương vị của những loại bánh sản xuất công nghiệp, chúng khá giống nhau về mùi vị, độ xốp, hình dạng bánh (tròn, vuông, chữ nhật…) Và dĩ nhiên chúng khác rất nhiều so với dòng bánh Cookie handmade. Cookie đóng hộp chỉ hơn là lịch sự và đẹp hơn mà thôi.

Thực ra trong đời sống hàng ngày thì người Việt chưa quen cách ăn cookie kèm theo cafe và trà buổi sáng. Tôi thì thích cookie, nhưng các chủng loại cookie được bày bán tại các quán cafe thì lại không thoả mãn gu ẩm thực của tôi. Có lúc thèm quá thì tôi vẫn mua để ăn nhưng mỗi lần đưa chiếc bánh vào miệng tôi vẫn nhăn mặt vì dở tệ. Quay trở lại và đi sâu vào nghề bánh tôi lại tiếp tục dồn tâm huyết cho cookie nhưng thực sự nhu cầu ăn của người Việt đối với dòng này dường như bỏ ngỏ. Tôi vẫn sẽ làm, và với chất lượng sản phẩm của mình tôi mong sẽ thay đổi được cách ăn hiện tại của khách.

Cookie là dòng bánh khá nặng do lượng bơ và bột tương đối nhiều. Bởi vậy bánh có độ dinh dưỡng cao, mỗi lần chỉ ăn được 2-3 cái là no rồi nên đôi khi phương Tây họ chỉ cần ăn vài chiếc cookies và một ly cafe là đã đủ cho một bữa sáng đầy năng lượng. Với tôi bánh cookies là loại thức ăn có khả năng để được lâu nên cần có sẵn trong gia đình với nhiều lý do:

1. Bánh có độ dinh dưỡng cao nên dùng để thay bữa ăn sáng bất chợt, khẩn cấp khi thời gian không kịp để chế biến bữa ăn.
2. Khi có khách tới nhà, cần mời trà cafe thì đĩa bánh cookies trở nên vô cùng lịch sự khiến khách cảm thấy được tôn trọng và cảm thấy rất happy.
3. Trường hợp những người bị đau bao tử, hay hạ đường huyết thì cookies là giải pháp vô cùng tuyệt vời để giúp chúng ta không bị đau hay xa xẩm mặt mày.

Còn nhiều lý do thú vị nữa bạn hãy thử xem. Và cũng với những lý do ấy thì cookies cũng cần có mặt trên bàn làm việc của bạn mỗi khi bạn cần tiếp thêm năng lượng cho một ngày dài làm việc. Tuy chiếc bánh này không ăn được nhiều nhưng tôi lại rất thích nó bởi công dụng vượt xa hình dáng nhỏ bé của nó. Thật sự đáng để có bên mình.

CELINA KHÁNH AN

Không biết từ bao giờ chiếc bánh Creme Brulee đã trở thành món tráng miệng tinh tế trong các bàn tiệc, nhà hàng, khách sạn năm sao trên khắp thế giới. Creme Brulee được nhắc đến như một niềm tự hào của nước Pháp giữa vô vàn những món ăn tinh tế khác của đất nước này. Văn hoá Pháp bao trùm khắp Châu âu, ẩm thực Pháp đã khiến cả thế giới phải ngưỡng mộ bởi sự chau chuốt trong từng món ăn từ hương vị tuyệt hảo cho tới sự bài trí đẹp đến khó cưỡng. Creme Brulee còn được biết đến với cái tên Creme Catalana, dưới cái tên Việt là Creme nướng. Đặc biệt của món ăn này chính là lớp đường cháy trên mặt bánh giòn tan, còn trong lòng bánh là sự béo ngậy của kem sữa và trứng.

Khi làm chiếc bánh creme brulee tôi thực sự bị nó mê hoặc. Bình thường tôi không phải là người nhẹ nhàng gì cho lắm nhưng từ khi bước chân vào dòng bánh âu tôi mới phải học cách làm nhẹ nhàng nhất có thể, cưng chiều nhất có thể. Nếu nói là bánh khó thì cũng không hẳn, nhưng thực sự bánh Âu cần sự chăm chút kỹ lưỡng để sản phẩm cuối cùng đến tay khách hàng phải là sản phẩm chất lượng nhất, thơm ngon nhất, tinh tế nhất. Với bánh ÂU người ta không dùng từ đẹp để tả mà chính là từ tinh tế. Creme Brulee không đẹp cho tới khi nó được trang trí, nhưng đúng là nó vô cùng tinh tế. Bạn không ăn được nhiều cho dù có cảm thấy ngon đến mấy, tráng miệng sau bữa ăn hay ăn nhẹ vào xế chiều một ly creme brulee là đã quá đủ chất lượng rồi. Ăn xong vét đến cuối ly vẫn thòm thèm, nhưng chỉ nên ăn thế thôi để không bao giờ cảm thấy chán.

Creme Brulee luôn xứng đáng dành ngôi vị số 1 trong các món tráng miệng của những bữa tiệc hoàn hảo. Bánh luôn để lại hậu ngọt, thơm nơi cuống họng. Người Pháp ăn nhẹ nhàng mà đủ chất. Với họ một món ăn hoàn hảo là không cần đạt về lượng mà là về chất. Làm Creme Brulee chỉ cần một cái ly sứ nhỏ, với một lượng vừa phải là đã quá chất để chốt một bữa ăn ngon chuẩn vị ÂU.

CELINA KHÁNH AN

Bánh hoa quả khô kết hợp vơi hạt có rất nhiều dạng như Fruit cake, Panetton bread, bánh quy gừng….Trong số ấy có dòng bánh biscotti là dòng đặc thù nhất của bánh hoa quả khô kèm hạt. Phương Tây họ thích những loại bánh này cho các dịp lễ bởi sự đặc sắc của bánh, màu sắc hấp dẫn, mời khách trong các bữa tiệc trà là lịch sự nhất. Người Việt Nam dạo gần đây cũng chuộng dòng bánh tươi vào dịp lễ và cũng dần thay đổi dần gu ăn uống của mình.

Biscotti là loại bánh hoa quả nên nó chua chua ngọt ngọt, mix thêm hạt sẽ trở nên bùi, ngậy. Biscotti dòng chuyên hạt sẽ thiên về cứng, giòn còn biscotti hoa quả thì thiên hẳn về mềm, ăn khá giống cake. Tôi thích bánh mềm hơn bánh cứng vì hai lý do : một là bánh mềm không gây đau rặng lợi khi ăn nhất là với những người răng kém như tôi bởi vậy chắc chắn bánh mềm sẽ phục vụ được đa số người dùng hơn; hai là bánh mềm có vị mang đặc thù của hoa quả nên ăn dễ chịu hơn (có thể tôi là người không thích hạt nên vậy chăng?). Thị trường đa phần là biscotti hạt, đánh vào thị hiểu của khách là healthy. Tôi thì cho rằng bánh mà đã dùng tới bột và đường thì công hiệu healthy là hầu như không có nên tôi không bao giờ nói với khách hàng rằng ăn bánh không mập. Bạn muốn ăn mà không mập thì bạn phải ăn điều độ, kèm luyện tập thể thao.

Biscotti của tôi đứng trong hàng các loại bánh đặc biệt. Nó đặc biệt từ nguyên liệu cho tới cách làm. Làm bánh này không đơn giản, cực nhọc từ khâu đánh bột, đến lúc cắt bánh phải đẹp mới được. Bánh tôi làm mềm vừa, pha ly trà nóng uống kèm miếng bánh này thì mâm bánh kéo Tết trở nên hoàn hảo, nhất là những ngày gió đông kéo về.

CELINA KHÁNH AN

Tôi không biết gì về Panna Cotta cho đến khi tôi học về nó, hay nói đúng hơn càng học, càng làm tôi càng cảm thấy cả một thế giới tuyệt vời về bánh. Bánh Âu là dòng bánh tôi ham muốn chinh phục nhất nhưng nó lại khiến tôi trải qua nhiều cung bậc cảm xúc và ngấm nhiều sự thất bại nhất. Bánh ÂU nói khó không khó, dễ cũng không dễ; thực ra đó là một sự chau chuốt đến cầu kỳ của người làm bánh. Panna Cotta, nghe cái tên cũng biết được xuất xứ của nó, đó là chiếc bánh đến từ nước Ý với những lâu đài cổ kính, con người lãng mạn, tình yêu nồng cháy. Chiếc bánh đơn giản này được làm từ những nguyên liệu dễ kiếm như kem, sữa, hoa quả và dùng làm món tráng miệng. Người Ý yêu thích tráng miệng bằng món này bởi nó nhẹ nhàng, thơm mát, không gây ngán, mát lạnh.

Tôi là người sợ phải làm cái gì đó tỉ mỉ, tôi dễ nổi cáu khi làm cái gì đó thất bại, tôi thậm chí ốm bệnh khi tác phẩm của mình không như mong muốn. Bánh Âu khiến tôi cứ đu lên đu xuống cảm xúc của mình. Muốn chính phục nó tôi phải thiền trong suy nghĩ, càng tĩnh lặng càng tốt và chấp nhận kết quả để thành công ở những lần sau. Panna Cotta khiến tôi thăng hoa hơn vì tôi không phải lăn lộn với mớ kem tươi hay phẩm màu. Những gì là ra Panna Cotta là hoàn toàn tinh khiết, một sự tươi mát đúng nghĩa. Tôi hài lòng bởi những món ăn dù cầu kỳ nhưng luôn đảm bảo chất lượng. Tôi chợt nghĩ đến những bữa tiệc gia đình, tiệc công ty, hay những khoảng thời gian nghĩ giữa các cuộc họp khi có sự ngự trị của panna cotta. Mọi thứ sẽ thật tuyệt.

Lúc làm bánh, tôi cần không gian cho mình, ở đó chỉ có mình tôi với công thức, với nguyên liệu. Tôi cân đong đo đếm và làm với tất cả cảm xúc của mình. Trước giờ tôi sợ nhất phải làm decor cho bánh, nó khiến bàn tay tôi cứ run lập cập mỗi khi thực hiện. Tôi thừa nhận mình không khéo tay, nhưng đam mê với bánh tôi phải chinh phục cả những thứ thuộc về sở đoản…một cách tự nguyện. Panna Cotta chinh phục tôi từ ánh nhìn, tới màu sắc. Tôi tưởng tượng về nhà hàng của mình trong tương lai có sự xuất hiện của panna cotta một cách hoàn hảo nhất. Khách lựa chọn panna cotta thay vì phải uống những thức uống vô vị, lặp lại. Panna Cotta là thứ tráng miệng bổ dưỡng nhưng cũng có thể là món nhâm nhi khi ngồi đàm đạo cùng bạn bè. Tôi là người thích quan xá, lắm lúc mời bạn bè ra quán mà chả biết lựa chọn món gì, cứ đứng đực mặt ra một lúc, rồi uống đại cho xong. Thế nên tôi hứa với lòng mình rằng tôi sẽ có tiệm riêng để mời bạn bè, bằng những món ăn dễ chịu. Và panna cotta là một lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn bè, người thân, tri kỷ.

Vũ trụ sẽ gửi tới mình những gì mình mong muốn, Tin tôi đi. Tôi yêu Panna Cotta..

CELINA KHÁNH AN

Nhiều năm gần đây, tôi chợt thấy một dòng bánh lạ du nhập vào thị trường Việt Nam, nhìn thoáng qua giống muffin hay cupcake loại siêu bự. Tìm hiểu thì mới biết chiếc bánh đó có tên là Panetton nhập khẩu từ nước Ý. Panetton là một loại bánh mỳ ngọt màu vàng, lớp bột bên trong kéo sợ như bánh mỳ hoa cúc, điểm xuyết trái cây khô hoặc chocolate. Dù là bánh mỳ nhưng dòng bánh này được người Ý dùng cho bữa tráng miệng hoặc bữa ăn nhẹ. Thành phần cơ bản của bánh mỳ Panetton là bột mỳ, men tự nhiên, trái cây khô, đường, trứng, chút vỏ cam tạo nên hương vị đặc thù cho loại bánh mỳ này.

Nguồn gốc của chiếc bánh mỳ này là từ nước Ý xinh đẹp. Có rất nhiều câu chuyện được kể về Panetton nhưng phổ biến nhất là câu chuyện về một nhà quý tộc trẻ người Milan yêu một người con gái của người thợ làm bánh tên là Toni. Với mong muốn có được người con gái mình yêu, anh đã nghĩ cách để lấy lòng cha của cô gái. Anh cải trang thành một người đến học nghề bánh. Ở đó anh đã phát minh ra chiếc bánh có hình dánh mái vòm nhà thờ khiến khách hàng rất thích và đến mua rất nhiều. Từ năm 1821 chiếc bánh này chính thức trở thành biểu tượng của tự do ở nước Ý. Chiếc bánh được sáng tạo với nhiều loại trái cây như anh đào, kẹo đỏ, cam quýt xanh tạo nên quốc kỳ nước Ý với ba màu đỏ, trắng và xanh lá cây.

Bánh Panetton chỉ xuất hiện vào các dịp Giáng sinh và năm mới vì quy trình làm bánh này là thủ công và mất rất nhiều thời gian (cần tới 52h để hoàn thành).

Bánh mỳ Panetton rất phù hợp cho bữa sáng cùng tách cafe nhằm làm tăng hương vị. Bạn có thể ăn kèm với lát bơ, chút đường, lát phomai hay một ít mứt trái cây đối với những bạn thích ngọt. Bạn cùng có thể thưởng thức một buổi trà chiều đúng vị với miếng bánh Panetton này. Cách bảo quản cho loại bánh mỳ này cũng giống các loại bánh mỳ khác. Bánh để nhiệt độ phòng bạn sẽ ăn trong 3 – 5 ngày, còn nếu trữ tủ đông thì có thể dùng 2 -3 tháng. Khi bạn làm nóng thì nên làm nóng nguyên ổ rồi hãy cắt để tránh mặt bánh bị khô và cháy các miếng hoa quả bên trong.

Bánh mỳ Panetton tinh tế và lãng mạn như đất nước Ý xinh đẹp, nên cách thưởng thức nó cũng cần như vậy. Ẩm thực luôn cần những tinh tế và chúng ta đã qua cái thời chỉ ăn cho no. Ăn và thưởng thức mới nhận ra nhiều giá trị.

CELINA KHÁNH AN

Bánh gừng trong những năm gần đây cũng du nhập vào Việt Nam như một lẽ dĩ nhiên của cuộc sống mở cửa. Giáng sinh trở nên thân quen hơn với người Việt thì những văn hoá, ẩm thực đi kèm cũng theo đó mà trở nên thân quen gần gũi hơn. Bánh gừng có vị của riêng nó, đưa lên mũi ngửi cảm thấy ngây ngất đến khó quên mới hương thơm quyến rũ không chỉ có mùi gừng. Các nguyên liệu chủ yếu trong công thức bánh gừng gồm gừng, kẹo, mật ong…., nhờ vậy mà chiếc bánh này có khả năng lưu trữ trong thời gian dài kể cả khi được trưng bày ngoài trời. Vậy bánh gừng có xuất xứ từ đâu và từ khi nào. Lục lại tại tài liệu mới thấy đây là chiếc bánh cực kỳ thú vị và có lịch sử hình thành từ rất lâu đời.

Bánh gừng (Ginger bread) là chiếc bánh quen thuộc trong mùa giáng sinh của các nước phương tây. Bánh gừng ra đời từ thời trung cổ và được yêu thích ở khắp các nước Anh, Đức, Hà lan, Pháp. Trong cuốn sách “Làm nhà bánh gừng”, tác giả Rhonda Massingham Hart ghi nhận chiếc bánh gừng đầu tiên được làm theo ý muốn của Nữ hoàng Elizabeth, dành tặng cho những chính khách người nước ngoài của bà như một món quà đặc biệt. Ảnh: Kingarthurflour. Vào thế kỷ thứ 8, bánh gừng lần đầu xuất hiện với nguyên liệu chính là những mẩu bánh mì mềm đun sôi với mật ong và gừng. Ban đầu, bột thường ép vào khuôn gỗ, trang trí bằng đường hoặc lá vàng quý có thể ăn được. Những ngôi nhà bánh gừng trở nên phổ biến sau khi tác giả Brothers Grimm xuất bản cuốn sách mang tên “Hansel và Gretel” vào năm 1812. Trong thời trung cổ, món ăn trở nên phổ biến đến mức người dân thời đó đã tạo ra các hội chợ bánh gừng lớn. Mọi người coi đây như một cách để thể hiện tình cảm của mình với đối phương bằng việc trao đổi những chiếc bánh buộc cùng ruy băng. 

Sư tầm

Nữ hoàng Victoria và hoàng tử Albert được cho là người đã phổ biến cây thông Noel và đưa món bánh gừng vào lễ Giáng sinh. Albert vốn là hoàng tử Đức, đã mang theo truyền thống này đến Anh khi kết hôn với nữ hoàng Victoria. Khi đó, người dân cần một thứ gì đó để trang trí lên cây thông của họ, vì thế họ đã dùng nhiều loại thức ăn khác nhau không riêng gì bánh gừng để treo lên cây. Trong khi đó, chiếc bánh gừng với hình dạng người đàn ông được cho là xuất phát từ ý tưởng của Nữ hoàng Elizabeth I. Bà thường cho các thợ làm bánh tạo hình theo hình ảnh của những vị khách quan trọng và tặng cho họ như một món quà đặc biệt. Tuy nhiên, trong những thế kỷ sau, bánh gừng có hình dạng đã dần trở nên phổ biến khắp Châu Âu. Các hình dạng cũng rất đa dạng như đồ trang trí, cửa sổ, cây thông, con người,… Bên cạnh đó, để chiếc bánh gừng trở thành một món quà sang trọng hơn, người ta thường dùng vàng lá để trang trí lên nó.

Sưu tầm

Mùa đông gừng là nguyên liệu chủ yếu làm ấm người, bánh gừng cũng có tác dụng như vậy đặc biệt là khi thưởng thức với ly trà nóng. Giá trị của chiếc bánh gừng không chỉ đơn giản là ẩm thực mà ẩn chứa ở đó là văn hoá, con người với những ước mong về một mùa giáng sinh an lành, hạnh phúc. Bánh gừng là món bánh thiêng liêng và duy nhất mang ý nghĩa biểu tượng ấm áp cho mùa Giáng sinh.

Tôi thích ngôi nhà bánh gừng, nó gợi nhớ về những câu chuyện cổ tích khi các bà phù thuỷ tạo ra những ngôi nhà bằng bánh kẹo để dụ con nít rồi bắt chúng. Bởi vậy khi nhìn ngôi nhà bánh gừng cảm thấy rất thân quen và gần gũi về ở đó cả một kho cổ tích kỳ diệu của những đứa trẻ. Cũng như giáng sinh luôn mang tới những phép màu dưới hình dạng những hộp quà được thắt nơ.

CELINA KHÁNH AN