Category: AN’S SWEET

Biết về Butter Cake cũng đã lâu và cứ nghĩ đã hiểu về nó lắm, nhưng đến lúc đi học, biết thêm nhiều điều mới thấy nó không đơn giản như mình vẫn nghĩ. Cách đây năm năm học một lần, cũng biết được đôi chút, làm ra chiếc bánh khá hài lòng, nhưng để đầu tư cho nó lại chưa nhiều. Bởi vậy cứ cái gì giống giống nó thì cũng đều nghĩ cùng một công thức hay cách làm mà ra. Đến lúc học lại, thầy chỉ bánh nào cần đánh tách trứng, bánh nào không mới hiểu hoá ra có khi cùng chữ cake mà khác biệt rất nhiều.

Butter cake có thể làm nhiều vị nhưng cơ bản của nó là bơ, đường, bột và trứng trộn lại. Nói trộn nghe đơn sơ thật mà trộn không khéo cũng hư. Làm bánh thì phải biết nâng niu, yêu chiều từ khi nó còn là nguyên liệu cho đến khi hoà trộn thành hỗn hợp màu vàng nhạt, mềm mượt như bông lại càng phải nâng niu hơn, người cần nghỉ thì bột cũng thế. Bánh vào khuôn mềm mượt vậy chứ lúc nướng chín bánh chắc nịch, màu vàng sậm thơm ngậy bơ. Miếng bánh cắt ra đủ hình hài tuỳ bàn tay người làm: thích thì để nguyên màu bơ vàng, không thì có chocolate, matcha, hay điểm mứt hoa quả với rum. Bánh chắc nhưng không khô, có độ xốp và ăn không nghẹn…mới đạt. Bánh nướng khéo léo sẽ không lồng phồng rồi xẹp, chắc mượt chứ không chai. Bánh gặp lửa vừa đủ nở phồng cao, nứt một đường ở giữa đầy gợi cảm như thiếu nữ đang tuổi căng tròn.

Bánh nướng cầu kỳ, và lâu nên nếu một mai mua chiếc bánh với giá cao hơn bạn nghĩ thì hãy nhớ bạn đang cầm trên tay một sản phẩm đã phải trải qua nhiều công đoạn công phu mà thành. Cái công phu không nằm ở độ dễ hay khó mà là ở việc người thợ đã yêu chiếc bánh thơm tho này nên đã chế biến vậy. Thầy bảo nướng bánh đừng mở lò thế nên cứ đi ra đi vào hồi hộp, chờ đợi coi bánh có nở đúng không, có đẹp không, hay lại méo mó vẹ vọ. Bởi vậy đỡ sốt ruột đi pha ly trà ngồi chờ chứ sao. Mơ vậy chứ mấy thầy trò lấy đâu trà mà uống, chỉ đừng tán chuyện rồi hỏi thêm thầy kinh nghiệm khi chờ lấy bánh.

Bánh thơm ngon do bơ, bột ngon mà chuẩn nhất là bơ Pháp hay Úc quyện mùi vani thơm lừng kinh điển hoặc thoang thoảng mùi rượu nhưng ăn không say, mà chỉ say cái tài tình của người làm ra chiếc bánh. Cắn chiếc bánh tôi cảm giác như mình đang ở trong một tiệm bánh ngọt tại thủ đô Paris năm nào, ngồi một mình trên chiếc bàn nhỏ xinh ngoài vỉa hè, nhấm ly cafe ấm. Tuyệt chiêu làm ra chiếc Butter Cake ngon là nằm ở đầu bếp biết cảm nhận vị, xem cái bánh cái “hậu” thế nào. Muốn sao sẽ được vậy.

Công thức bánh tôi ít nhớ, tôi chỉ nhớ những thao tác thầy làm, những kinh nghiệm thầy truyền lại, thuộc nằm lòng để chuẩn bị xuất xưởng những chiếc bánh thơm ngon phục vụ khách. Bánh butter cake không thuộc dòng bông lan, hay muffin cũng như cupcake. Nó có chỗ đứng riêng của nó. Và đừng đặt nó vào những cái tủ trưng bày ngoài chợ. Nó khác xa lắm. Nó kén người ăn vì nó cần ở người ăn sự tinh tế trong thưởng thức. Bữa sáng một miếng bánh, một ly sữa tươi là bạn đang thưởng thức nó đúng chất 5 sao rồi đấy. Không phải tôi chảnh nhưng giờ mình đâu còn phải ăn để sống nữa, mình đang sống để ăn. Thế nên cứ tận hưởng chầm chậm

CELINA KHÁNH AN

Có cả trăm câu chuyện về chiếc bánh su kem, loại bánh sở hữu nhiều cái tên khác nhau như: choux à la creme, profiterole hay thân thuộc nhất với người Việt là tên bánh su hột gà. Chiếc bánh nhỏ dễ thương nhẹ như mây này đến từ nước Pháp và khoảng năm 1540. Choux theo tiếng Pháp có nghĩa là bắp cải. Chiếc bánh giản đơn với cái tên cũng giản đơn nhưng thực sự rất sang chảnh khi đứng cùng với những chiếc bánh khác. Mùi thơm của trứng nức mũi toát ra từ lớp vỏ bánh và một thứ kem mát lạnh, ngọt dịu nơi đầu lưỡi. Bánh Choux có lớp vỏ thuộc họ choux pastry (hay pâte à choux). Choux pastry không sử dụng các chất làm nở mà tận dụng độ ẩm của bột để tạo độ xốp và phồng cho bánh. Mới ở ngoài nhìn vào từ công thức bánh đến khâu đánh bột, nặn hình tới nướng tưởng chừng rất dễ dàng nhưng lại rất cực và nếu không cẩn thận bánh sẽ không nhẹ và phồng trên tay.

Tuy Choux xuất hiện từ thế kỷ 16 nhưng phải 200 năm sau công thức bánh mới được hoàn thiện và phần nhân kem mới được thêm vào. Nhân kem bánh choux không khó nhưng lại đó là điều đặc biệt mà mỗi thợ làm bánh giữ lại cho mình. Tôi thích cái tên gốc của nó: Choux; tôi mê mùi thơm lừng của choux khi chính vì nó mà buổi đầu tiên tôi mất ngủ vì phải ngủ cùng nó. Tôi thích nhìn Choux khi ở trong lò: từng chiếc vàng ươm nở bung như bông hoa hồng xinh đẹp. Tôi tin sẽ chẳng ai có thể kìm lòng khi ngắm nhìn giây phút Choux bung nở. Tôi nhớ ngày đầu nặn bánh Choux xấu mù bởi vốn dĩ tôi không phải người khéo tay mà chỉ tự tin về khả năng cảm nhận mùi vị mà thôi. Ai chẳng có lần đầu nên chẳng vì lý do gì mà nản cả. Không biết thì phải học, muốn làm bánh ngon phải biết ăn ngon.

Cuộc sống ngoài kia vẫn chuyển động không ngừng, tôi chỉ nghĩ mỗi ngày qua đi bản thân mình biết yêu lấy những gì cuộc đời đã ban tặng, mãi giữ và thắp sáng ngọn lửa niềm tin, nỗ lực hết mình, tận hưởng từng phút giây hạnh phúc thì cho dù cuộc đời có lúc chẳng thơm lừng, mềm mại hay dịu mát như chiếc bánh Choux thì ta vẫn cảm thấy mình đang sống…

CELINA KHÁNH AN

Cả gia đình AN yêu nước Nga, tình cảm đó có từ thời bố mẹ, các bác du học ở Nga về nó ngấm sang bởi vậy cái gì liên quan đến nước Nga là yêu say đắm. Bởi vậy AN ráng làm cho được chiếc bánh mỳ đen để Tết mang về cho bố mẹ. Chiếc bánh mỳ đen nước Nga là loại thực phẩm mà cứ ai ở Nga về đều mê mẩn nhưng lại không phải ai cũng làm được ra một chiếc bánh mỳ ngon chuẩn vị. Bánh mỳ đen của Nga (Russian Black Bread) được là từ bột mỳ lúa mạch đen. Chiếc bánh làm ra mang nhiều hương vị hoà trộn trong đó mà phải người đã từng ăn bánh tại Nga mới cảm nhận được vị chuẩn của nó. Ruột bánh đặc dai, vỏ màu đen nâu bóng, cầm khá nặng tay. Vị của chiếc bánh lúc cắn thì chua nhưng nhai lâu lại ngọt, khác hoàn toàn với các loại bánh sandwich thông thường. Về màu sắc thì bánh mỳ đen đặc biệt là nhờ bột lúa mạch đen.

Bánh mỳ Nga có chưa hàm lượng chất xơ cao hơn rất nhiều so với những loại bánh mỳ khác nên khi khách ăn sẽ thấy vị của nó khác hẳn, ban đầu không quen nhưng càng ăn càng nghiện. Người Nga họ ăn bánh mỳ đen với mỡ muối và hành Tây. Ở Việt Nam nếu không mua được mỡ muối, bạn có thể ăn với salami cùng hành tây và dưa chuột muối nhé; ngoài ra có thể ăn với trứng cá hồi, thịt bò, thịt xông khói… Bánh mỳ đen rất tốt cho sức khoẻ đặc biệt là người gia, người sợ mập. Bản chất lúa mạch đen chứa hàm lượng Vitamin B, loại vitamin này đặc biệt tốt cho hệ thần kinh, giảm mệt mỏi, làm cho tinh thần sảng khoái, mang lại giấc ngủ ngon và sâu hơn. Hàm lượng xơ trong Bánh mỳ đen cao gấp 4 lần, lượng chất béo thì lại thấp hơn 20% những loại bánh mỳ khác. Từng đó chỉ số cũng đủ thấy chiếc Bánh mỳ đen của Nga xứng đáng được nằm trong thực phẩm nên dùng như thế nào.

Bánh mỳ đen luôn là sản phẩm tuyệt vời của xứ sở Bạch Dương. Bạn sẽ không cần đi đâu xa, cứ để lại lời nhắn cho AN, chiếc bánh huyền thoại sẽ xuất hiện trong bữa ăn nhà bạn. Việc còn lại là bạn hãy thưởng thức, thế thôi

Nếu ai đó mê dòng bánh ÂU thì không thể nào không biết đến Brownies và mê nó như điếu đổ. AN cũng vậy. Brownies nổi tiếng không chỉ nhờ vị chocolate đắng ở đầu lưỡi và ngọt nơi cuống họng, hay vị vị béo ngậy của bơ và trứng quyện lại mà nhờ sự mềm mại của bánh và sự khéo léo trong chế biến của đầu bếp. Nói một chút xíu về nguồn gốc cho các bạn vừa ăn vừa hiểu thêm nhé.

Brownies có khởi nguồn từ nước Mỹ vào thế kỷ 19. Thành phần làm ra chiếc bánh Brownies lúc đó đơn giản chỉ có đường nâu, hạt óc chó xay và một chút mứt mai. Lúc ấy chiếc bánh này mang tên là Blondie chứ không phải là Brownies như bây giờ. Trải qua thời gian công thức bánh này đã được cải tiến. Dần dần, công thức cho món bánh brownies dần dần được hoàn thiện ngon hơn, hấp dẫn và phong phú thành phần hơn nhưng nguyên liệu nền tảng bắt buộc không thể thiếu là chocolate nguyên chất. Từng miếng bánh đậm đà mềm xốp với kết cấu vừa ẩm mịn như bánh bông lan lại vừa cứng giòn đủ độ như bánh quy đã trở nên vô cùng quen thuộc với các thực khách hảo ngọt trên toàn thế giới ngày nay.

Vì món bánh này mang vị chocolate vô cùng đặc trưng nên sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo nếu bạn thử dùng chúng với một chút kem tươi hay uống kèm một ly sữa tươi cho một bữa sáng tràn đầy năng lượng hoặc một bữa xế đầy đặn, ngọt ngào cũng rất tuyệt vời đấy. Qua nhiều nghiên cứu, chocolate còn được chứng minh là có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe con người ví như có lợi cho tim mạch, tạo hưng phấn cho trí não, chứa chất chống oxy hóa hiệu quả, tăng nhiệt lượng cơ thể v.v… Bởi vậy mà người phương tây đi đâu trong giỏ xách cũng có thanh chocolate để chống đói, chống lạnh.

AN’S SWEET đã cho ra đời thành công hai loại đó là Brownies và Cookies brownies. Cả hai loại này đều hết sức đặc trưng, chuẩn Âu. Brownies có thể dùng cho những buổi tiệc trà, tiệc sinh nhật, welcome party…còn cookies brownie có thể dùng cho những bữa sáng nhẹ nhàn cùng ly latte ấm hay ly trà kiểu Anh. Hãy thưởng thức sự tươi ngon của Brownie tại AN’S SWEET nhé. Vì là bánh tươi nên bạn đặt trước và thậm chí muốn ngon bạn còn phải làm lạnh bánh nữa. Với Brownies mọi thứ cần từ từ bạn nha.

LOVE YOU ALL

AN’S SWEET (CELINA KHÁNH AN)

(bài viết có thu thập chút thông tin từ nhiều nguồn tài liệu)